Signature · Origen y Proceso
La precisión nace
en la altura
Un recorrido técnico por las 4 regiones que definen el perfil sensorial del Perú. Desde la siembra en altura hasta el micro-tostado de precisión.
Las 4 Tierras
Nuestras regiones
productoras
13.1588° S, 74.2232° O
Ayacucho
Elegancia volcánica
Altitud
1,600 – 1,900 m.s.n.m.
Perfil
Cuerpo sedoso, acidez brillante, notas cítricas y florales
7.1638° S, 78.5003° O
Cajamarca
Dulzura de altitud
Altitud
1,500 – 2,050 m.s.n.m.
Perfil
Dulzura caramelizada, cuerpo medio, notas a chocolate y frutos rojos
10.6832° S, 76.2564° O
Pasco
El equilibrio del bosque nublado
Altitud
1,200 – 1,800 m.s.n.m.
Perfil
Balance excepcional, acidez media, notas herbales y nuez
13.5320° S, 71.9675° O
Cusco
Tradición en cada grano
Altitud
1,400 – 1,900 m.s.n.m.
Perfil
Cuerpo complejo, acidez brillante, notas a panela y especias
El Viaje del Grano
De la semilla
al tueste
Siembra y Cultivo
El cafeto (Coffea arabica) se planta en suelos volcánicos a altitudes entre 1,200 y 2,050 m.s.n.m. Las plantas crecen bajo sombra controlada durante 3 a 4 años antes de producir su primera cosecha. La altitud, el clima y la composición mineral del suelo definen el potencial aromático del grano.
Temperatura ideal: 15–24°C
Cosecha Selectiva
Solo las cerezas en su punto exacto de maduración —de color rojo intenso— son recolectadas a mano, una por una. Este proceso, conocido como picking selectivo, garantiza que únicamente los frutos con el balance óptimo de azúcares y ácidos lleguen al siguiente paso.
Recolección manual cereza por cereza
Despulpado
Dentro de las primeras 8 horas después de la cosecha, la cereza es despulpada mecánicamente para separar la pulpa del grano. Este proceso crítico debe ejecutarse con precisión para no dañar el pergamino que protege la semilla y preservar la integridad de los azúcares internos.
Máximo 8 horas post-cosecha
Fermentación Controlada
Los granos despulpados se sumergen en tanques de fermentación durante 12 a 36 horas. Las bacterias y levaduras naturales descomponen el mucílago restante, desarrollando los precursores de sabor que definirán el perfil en taza. La temperatura y el pH se monitorean constantemente.
12–36 horas · pH controlado
Secado al Sol
Los granos lavados se extienden en camas elevadas (african beds) bajo el sol andino. Durante 10 a 15 días, se voltean manualmente cada 2 horas para asegurar un secado uniforme hasta alcanzar el 11% de humedad —el punto exacto para preservar la complejidad aromática.
10–15 días · 11% humedad objetivo
Micro-Tostado
No tostamos por volumen, sino por perfil. Controlamos la curva de calor segundo a segundo para liberar los aceites esenciales que definen la identidad de Signature. Cada lote se tuesta en cantidades pequeñas, garantizando frescura y un desarrollo uniforme del grano.
Temperatura final: 200–210°C
El Micro-Tostado
Control absoluto
del perfil
No tostamos por volumen, sino por perfil. Controlamos la curva de calor segundo a segundo para liberar los aceites esenciales que definen la identidad de Signature. Cada micro-lote se tuesta en cantidades precisas, garantizando frescura máxima y un desarrollo uniforme que respeta el origen de cada grano.
Temperatura final de tueste
Curva de tueste · Perfil Signature
Experimenta
el tueste
Cada bolsa de Signature contiene la historia completa de un grano excepcional: desde las tierras altas del Perú hasta el momento preciso en que el tueste libera su máximo potencial aromático.
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